不同季節(jié)，空氣內水分含量不同，而不同地域收獲的玉米原糧，不同的品質其本身含有的水分也不同，因此為了提高玉米面加工設備的生產效率，保障生產質量，日倉水分調節(jié)非常重要，需要工作 人員重視。

　　水分含量是玉米面的重要品質指標，水分含量過高容易引起玉米面發(fā)熱、霉變和其他生化變化，導致玉米面發(fā)生劣變；玉米面水分過低會破壞有機質、損壞干物質、減少重量。所以，玉米面水分含 量的測定是安全儲存的重要依據(jù)，同時也是玉米面加工工藝選擇及技術配備的依據(jù)。

　　著水后的玉米入潤玉米倉進行潤水，使水分均勻地滲透玉米的皮層和胚，但若潤水時間過長，水分滲透不到胚乳部分，會造成脫皮困難。而時間過短，胚吸水不足，會導致加工效率下降。

　　水溫將影響玉米籽粒和胚的吸水量，溫度不同時采用不同的水汽調節(jié)方式。水溫在20攝氏度以上時，只用水調節(jié)而不用蒸汽，以節(jié)省能源;水溫較低時，著水時噴入蒸汽，提高料溫和水溫，加速水分 向玉米皮層和胚的滲透速度。