小麥面粉的等級(jí)分類

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-7-18 15:56:46 閱讀：次

　　小麥?zhǔn)侵饕募Z食作物，也是面粉的主要來源。小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有獨(dú)特的能夠成面筋的蛋白質(zhì)。面筋質(zhì)量的高低，與小麥的品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系。在一般的檢測(cè)機(jī)構(gòu)里，我們通常使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀來測(cè)定面筋含量，進(jìn)而了解小麥的品質(zhì)。

　　小麥粉中蛋白質(zhì)構(gòu)成的面筋，對(duì)于面包、餅干的質(zhì)量起著至關(guān)重要作用?？梢哉f，面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量直接影響面粉加工品質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)是面筋的組成成分，所謂面筋，就是將面粉加適量水揉搓成一塊面團(tuán)，泡在水里30～60分鐘，用清水將淀粉及可溶性部分洗去，最后剩下的軟膠狀物質(zhì)，也被稱為粗面筋。粗面筋含水65%～70%，故又稱濕面筋。面筋測(cè)定系統(tǒng)是用于測(cè)定面筋含量的專用儀器，而面筋測(cè)定系統(tǒng)又可分為雙頭面筋洗滌儀和單頭面筋洗滌儀。

　　面粉分為通用小麥粉和專用小麥粉兩類。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個(gè)等級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)粉的各個(gè)等級(jí)的小麥粉稱為等級(jí)粉。

　　河南省開封市糧食機(jī)械有限公司是由開封市糧食機(jī)械廠改制后的股份制有限公司，我公司主要生產(chǎn)：小麥面粉機(jī)械、高粱玉米脫皮機(jī)、玉米深加工機(jī)械等，現(xiàn)已開發(fā)百余種產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量和性能均達(dá)到國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。我公司在研發(fā)小麥等級(jí)粉的基礎(chǔ)上，1995年率先研制了玉米深加工、雜糧加工、酒廠粉碎及玉米脫坯提坯的成套設(shè)備，成為最早的玉米、雜糧加工機(jī)械的生產(chǎn)基地。

    更多相關(guān)信息，還請(qǐng)您繼續(xù)關(guān)注我們的官方網(wǎng)站，網(wǎng)站網(wǎng)址是：http://m.minbo100.com/