特制玉米粉的加工流程及設(shè)備選擇

作者：xinpower 發(fā)表時間：2013-8-30 11:25:49 閱讀：次

特制玉米粉就是把玉米粉的某些理化性質(zhì)作了改變，也叫改性玉米粉。特制玉米粉是一種介于普通玉米粉和玉米淀粉之間的玉米加工產(chǎn)品，其特點是已經(jīng)去掉了玉米的氣味、食味．脫苦、脫澀．其營養(yǎng)成分與普通玉米粉相比，脂肪與蛋白質(zhì)含量有所降低，維生素含量略有增加。特制玉米粉的食品加工性能和食用性能有其突出優(yōu)點，它可與小麥粉按比例混合后制作多種食品，在營養(yǎng)上起到互補(bǔ)作用，使食品的營養(yǎng)成分更趨合理，而成本并未提高．特制玉米粉可用于制作掛面、面包、糕點、饅頭等。
　　1．工藝流程及設(shè)備
　　(2）主要設(shè)備1臺膠體磨（轉(zhuǎn)速2880r/min，功率2. 5kW).1臺三相分離機(jī)（轉(zhuǎn)速6900r/min，功率5.5kW), 2臺離心機(jī)（轉(zhuǎn)速4000r/min，功率2.8kW), 1套氣流式干燥裝置，搪瓷反應(yīng)罐（容積2000L, 1000E各 2臺，壓力為0.245MPa) ,
　　2．操作要點
　　(1）玉米粉浸泡  搪瓷反應(yīng)罐中亞硫酸溶液濃度為0. 3％左右，邊攪拌邊投人80目篩篩下的玉米粉，攪拌均勻后的料漿進(jìn)人膠體磨，磨后的玉米粉的粒度要小于40?m，再人另一密閉罐中繼續(xù)攪拌浸泡24h，同時不斷刮出料漿液面產(chǎn)生的大量泡沫并加以收集，料漿溫度應(yīng)保持在50℃士1'C ,
　　(2>蛋白質(zhì)及脂肪的分離    經(jīng)浸泡和磨漿的料漿通過40目篩網(wǎng)過濾，除去大顆粒雜質(zhì)，移人貯罐中，并用溫水稀釋至特定濃度，以1. 5m3/h的流量泵人三相分離機(jī)．料漿中的各組分因相Xf密度不同而在高速旋轉(zhuǎn)的分離盤之間得到分離，相對密度小的玉米油脂不斷聚集在分離盤組的中央，由油相口排出；相對密度稍大的蛋白質(zhì)和約占料漿1/4的浸泡水則由液相口排出；相對密度最大的玉米粉，由分離筒上的噴嘴噴出，經(jīng)固相口排出機(jī)外。由分離機(jī)油相口流出的玉米油脂，含有約1％的蛋白質(zhì)和少量與油乳化的水，通過加熱使水分揮發(fā)，蛋白質(zhì)凝固沉淀，過濾后即得到純凈的玉米油脂；由液相口流出的蛋白質(zhì)和水的混合液，收集在罐中，撈出懸浮在液面上的呈泡沫狀的蛋白質(zhì)，與磨漿時刮出的泡沫合并，烘干后即得玉米蛋白粉；經(jīng)三相分離后的玉米粉漿就成為半成品的特制玉米粉，需要再次進(jìn)人離心機(jī)進(jìn)行分離，分離出的玉米粉塊須用凈水進(jìn)行洗滌，如其顏色發(fā)黃，進(jìn)人下一道工序漂白。

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