開封糧機為您講解玉米掛面的生產流程

作者：xinpower 發(fā)表時間：2013-9-4 11:11:10 閱讀：次

玉米掛面是掛面的一種，主要用作方便食品或主食品。國內外
　　傳統(tǒng)的玉米掛面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麥面粉的方法制成。這里重點介紹直接以黃玉米粒制作掛面的方法，它保留了極有營養(yǎng)價值的玉米皮、胚部分。該產品以30%玉米原粒與小麥面粉經(jīng)獨特加工精制而成。玉米粒直接制玉米掛面的工藝，免除了玉米制粉的復雜過程及設備.同時提高了玉米與小麥面粉的面筋私合力，也提高了成品的風味，并且降低了生產成本.
　　1.工藝流程及配方
　　(1)工藝流程
　　玉米一洗滌一精磨一和面一熟化一成品包裝～稱重～截斷～干燥，
　　(2)配方 玉米粒與小麥面粉比例為3/7,
　　2.操作要點
　　(1)洗滌 將無雜質、霉變的玉米粒漂洗干凈，一般漂洗2 ^-3次，然后精磨。
　　(2)和面 將精磨后的玉米與面粉一起投人和面機。加水量為32%，精鹽少于2°0，和面溫度為30°C，和面時間為15min,
　　(3)熟化 將和好的面團送至熟化缸內，熟化15min,
　　(4)壓片 熟化面團經(jīng)壓面機復合壓片至連續(xù)面片，面片厚度由4 mm壓到lmm,
　　(5)切條 用標準槽寬為lmm, 1.5mm, 2mm, 3mm, 6mm的各種面刀切成濕面條，濕面條長為1. 4m,
　　<6)干燥 由人工將濕面條掛到小竹桿上，將竹桿架移至室溫25^-30℃的烘干室，烘干10^-15h，直至水分在13%以下。
　　(7)截斷 將干燥后的面條由截斷刀切成長200mm或 240mm的掛面。
　　河南省開封市糧食機械有限公司是具有幾十年的糧食機械生產和研發(fā)經(jīng)驗、是集生產、制造，市場銷售、科研設計于一體的綜合性專業(yè)現(xiàn)代化公司，我公司主要生產：玉米深加工機械、小麥面粉機械、高粱玉米脫皮機等，更多相關信息，還請您繼續(xù)關注我們的官方網(wǎng)站，網(wǎng)站網(wǎng)址是：http://m.minbo100.com/