開封糧機為您介紹玉米營養(yǎng)方便粥的做法

作者：xinpower 發(fā)表時間：2013-9-6 11:32:05 閱讀：次

　　玉米營養(yǎng)方便粥以黃玉米為原料，經(jīng)去皮、去胚、粉碎、篩粒、熟化、速凍、干燥，輔以用大棗、獲荃、構祀、山植、蜂蜜等按配比混合制成的糊料制成，是一種營養(yǎng)比較全面的玉米制品。食用時以沸水沖泡，在很短時間內便可復水膨脹。達到食用的要求。沖泡后的方便粥不僅具有棗香，而且具有濃郁的蜂蜜、山植風味，別有一番滋味。本產(chǎn)品工藝流程簡單，生產(chǎn)成本不高，食用方便，可配香腸、榨菜等佐飯菜肴，適合作快餐、旅游食品。

　　1.工藝流程

　　(1)玉米粒的制備

　　玉米一凈化一去皮、去胚～粉碎、過篩一淘洗、供干一煮制、炯浸-干燥一速凍(或加熱食用)一冷演、吹干習

　　(2)營養(yǎng)液的制備

　　抉等粉碎先煎一大棗、拘祀、山植后煎一提汁三次再濾一次～合并濾液加人余料口

　　(3)營養(yǎng)糊料的制備

　　小麥粉～蒸熟～過篩，加馬鈴薯淀粉～混合～加營養(yǎng)液～造粒，干燥

　　(4)混合與成品

　　玉米?！訝I養(yǎng)糊料～混合～包裝～成品

　　2.操作要點

　　本成品是由熟化玉米粒和營養(yǎng)糊料配合而成，下面分別介紹各個成分的制備。

　　(1)熟化玉米粒的制備

　　①玉米粒的處理 選料后經(jīng)濕潤去皮、去胚，粉碎為1. 5 ^-3mm顆粒，篩去1. 5mm以下部分。為了提高玉米粒的復水性，通過濕熱處理改變它的致密性，使之容易吸水膨脹。將篩后的玉米粒用室溫水淘洗2次，時間在lOmin左右，濾出瀝干，再用80-90℃熱風干燥3^-4h，使水分降低到6%^7%(也可以用小火炒，使水分降低)。

　?、谥笾婆c炯浸 當玉米粒水分降低到6%^-7%時，放入沸水鍋中，玉米粒與水之比為1=4，煮沸5min，然后保持95℃左右加熱10^-15min，使淀粉基本糊化。煮沸過程中不可攪動，以免糊湯。如水被吸完。再加2倍于玉米粒重量的90℃水，加蓋炯浸15^-20min，進一步吸水膨脹和糊化。煮制與炯浸水量以玉米粒重的4^-6倍為宜，玉米粒一定要保證沸水下鍋。蒸煮程度以玉米粒體積膨脹1. 5倍左右，口嘗無明顯硬心為宜。

　　③冷凍與干燥 將糊化完成的玉米粒撈人室溫水(最好15'C以下)中冷漬3 ^- 5min。撈出瀝千后，用80 ^- 90℃風吹干表面水分，放人一30℃冰箱中，速凍4-r6h。然后將玉米粒取出平攤在透氣的不銹鋼篩盤上進行干燥，烘至含水量降至5%^-7%為止。干操時先用80℃干熱風預干50^-60min，而后用100℃干熱風強制通風干燥，最后再用200℃干熱風處理5^-lOs(干燥中可翻動物料2^-3 次)。這樣處理可使淀粉糊化很快固定下來，貯藏中不易老化回生，并可產(chǎn)生某些風味物質。增加香味。同時也可將速凍后的玉米粒直接加熱成粥食用。

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