小麥面粉如何通過(guò)感官來(lái)鑒別優(yōu)劣質(zhì)量

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-12-23 9:56:48 閱讀：次

　　小麥面粉與人們的日常飲食分不開(kāi)，那如何通過(guò)感官來(lái)鑒別面粉的優(yōu)劣質(zhì)量?下面開(kāi)封糧食機(jī)械有限公司教您這種鑒別方法。

　　1、味覺(jué)，手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說(shuō)明面粉含沙量高;如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。 味覺(jué)檢驗(yàn)最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的回香味，口感細(xì)膩。

　　2、視覺(jué)，取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對(duì)著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無(wú)雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。將面粉 輕輕按平，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說(shuō)明加工精度達(dá)不到要求。

　　3、觸覺(jué)，手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中，如果易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則說(shuō)明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。

　　4、嗅覺(jué)，正常面粉具有面粉固有清香味，如發(fā)酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。

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