做過烘焙的朋友們可能都知道，簡簡單單的面粉除了品種差別之外，還有高筋面粉、低筋面粉之分，想做好烘焙，就必須能夠正確的進行區(qū)分。但是對于大多數(shù)人而言，想要正確的區(qū)分出來并不是一件容易的事，但是不用擔(dān)心，小編今天就來到專業(yè)的面粉加工設(shè)備廠家進行了調(diào)查了解，下面就來為大家分享一下。

　　一、面粉筋不筋道，蛋白質(zhì)決定的

　　面粉是小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質(zhì)的含量與構(gòu)成，決定著面粉是不是筋道。

　　蛋白質(zhì)幾乎分布在小麥中除麩皮以外的各個部位。雖然都稱為“蛋白質(zhì)”，但是卻有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

　　其中，麥膠蛋白、麥谷蛋白含量最高，占小麥粒中總蛋白質(zhì)量的70%~80%。麥膠蛋白有一定的彈性，麥谷蛋白有一定的粘性，兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的“面筋”。

　　面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質(zhì)總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。

　　二、三種面粉，分工不同

　　高筋面粉

　　高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥；在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中；在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋面粉

　　顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。）

　　低筋面粉

　　顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

　　所以據(jù)面粉加工設(shè)備廠家介紹，面粉的高筋、低筋之分都是有其蛋白質(zhì)含量所造成的，不同的蛋白含量，面粉的性能也有所不同。此外小編還得到了一種快速分辨的方法，就是用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。