面粉發(fā)酵出現(xiàn)問題怎么辦？面粉玉米加工機(jī)械廠家來幫你！

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2018-5-17 11:22:30 閱讀：次

　　面粉發(fā)酵是制作面食的較為主要的一道程序，發(fā)酵效果的好壞直接影響著是否能制作出美味的面食。在生活中，很多人在發(fā)酵面粉時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，導(dǎo)致做出的食物不合口味，嚴(yán)重的發(fā)酵后幾乎不能用來制作面食。接下來，面粉玉米加工機(jī)械廠家將向各位介紹一些面粉發(fā)酵出現(xiàn)的問題及解決方法。

一、面粉發(fā)酵后很粘怎么辦？

　　面粉發(fā)酵后很粘，主要的原因就是面團(tuán)攪拌過度，面包筋度不足，鹽的用量不足。解決方法也很簡(jiǎn)單，加點(diǎn)油即可。

　　二、面粉發(fā)酵太久還能用嗎?

　　面粉發(fā)酵太久，可視情況而定，不太嚴(yán)重的話還是可以用的。

　　如果面粉發(fā)酵太久，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處。

　　面粉發(fā)酵常見有小蘇打(食用堿，即面堿，化學(xué)名稱碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。采用小蘇打發(fā)酵，會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì)，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。酵母發(fā)酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。

　　發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來說，普通的面團(tuán)，在28度的時(shí)候，需要1-2個(gè)小時(shí)左右(部分還需要醒發(fā)，二次發(fā)酵)。如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。(如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過度)。

　　發(fā)酵過度可以彌補(bǔ)，面粉變酸，可以適當(dāng)加一點(diǎn)小蘇打中和酸味，但如果嚴(yán)重發(fā)酵過度面團(tuán)的面筋彈性都會(huì)受影響，還必須加一些面粉重新和成面團(tuán)。

　　但如果因?yàn)槊娣郯l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，而導(dǎo)致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

　　以上就是面粉玉米加工機(jī)械廠家分享的面粉發(fā)酵可能會(huì)出現(xiàn)的問題及解決方法，希望能對(duì)各位有所幫助。