玉米加工機械加工玉米罐頭的全過程

作者：xinpower 發(fā)表時間：2020-10-23 11:24:03 閱讀：次

　　經(jīng)科學研究表明，玉米是一種含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的食品，目前對于玉米的深加工機械比較多，玉米的吃飯也越來越多樣化，下面讓我們介紹一種常見的，比較簡單的玉米加工機械加工出來的玉米罐頭。

　　1.去花絲、修整、清洗、脫粒 采用手工或玉米加工機械方法去除玉米花絲.花絲 必須除凈，否則會影響產(chǎn)品外觀質(zhì)量。用小刀挖除因蟲蛀而受損的玉米籽?；螂s粒，并 用流動水清洗干凈。驗收標準是無蟲蛀粒、無雜粒、無花絲。將清洗干凈的玉米棒用脫 粒機脫粒，單機處理能力為4000^-5000穗 /h.原則上脫粒后應立即蒸煮，隨時脫粒， 隨時蒸煮.

　　2.燕煮、冷卻、篩選 對玉米粒及時蒸煮.采用夾層鍋或連續(xù)式漂燙機完成蒸煮。 玉米加工機械夾層鍋預煮方法是先將清水在夾層鍋中煮沸，再放人甜玉米粒。水與玉米 粒的比例為4=1，一般蒸煮時間為3-r5min。加熱溫度為95 ^-100'C ,預煮目的：一是破 壞甜玉米粒中酶的活性;二是排除甜玉米籽粒中的氣體;三是提高罐內(nèi)甜玉米外觀和湯 汁質(zhì)量;四是保證凈含量穩(wěn)定。預煮后的玉米粒還需及時冷卻.加熱后用冷水沖洗冷卻 至50^-70°C,瀝干水后放人不銹鋼的容器中.罐裝甜玉米粒的質(zhì)量要求較高，加工時應 將穗軸屑、花絲、包衣碎片、變色或有瑕疵的玉米粒及其他外來雜物挑出。對那些規(guī)格 不整齊玉米粒如小粒、碎粒、癟粒等可用來生產(chǎn)玉米羹罐頭。這樣既保證了粒狀產(chǎn)品質(zhì) 量，又能提高羹狀產(chǎn)品原料的利用率，從而降低生產(chǎn)成本。

　　3.空罐清洗、裝罐、稱重 。 空罐的種類很多，這里選用7113型、內(nèi)壁有防腐涂 層的馬口鐵罐.空罐進廠后需進行空罐規(guī)格尺寸、內(nèi)外壁質(zhì)量、封口質(zhì)量及罐蓋注膠質(zhì) 量等檢驗。卷封良好、無銹蝕、無變形及無滋(缺)膠的空罐(蓋)合格品，在相對濕 度為70%^-75%、防塵、防水的庫房內(nèi)備存.裝罐前空罐需做如下準備。

　?、倏展薜那逑春拖?容器在制造、運輸和貯藏過程中不可避免地沾染微生物或塵 埃，有的還會在罐內(nèi)殘留雜物、油污等。為此在裝罐前必須進行清洗和消毒，以保證罐 藏食品的質(zhì)量.一般小型企業(yè)中多采用人工清洗，即將玉米加工機械鍍錫罐先用熱水刷 洗后再用沸水或蒸汽消毒30^-60s。也有的將空罐放在沸水中浸泡1^-2min。取出倒置瀝 干水后使用.人工洗罐效率低，勞動強度大.大中型企業(yè)一般采用機械清洗。沖罐機種 類很多，有鏈帶式、滑動式、旋轉式等。清洗的基本方式相同，一般都是先用熱水沖洗 空罐，然后再用蒸汽進行30^-60s的消毒。

　?、诠奚w打印或打碼 根據(jù)原輕工業(yè)部《罐頭產(chǎn)品代號打印辦法》的規(guī)定，凡屬正式 生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品都必須在罐蓋上打印代號。因此，姚蓋使用前必須按要求打印廠名代號 、生產(chǎn)日期代號和產(chǎn)品名稱代號，以供檢驗、管理等用.代號打印的位置在罐蓋的正中 部，分2^-3行排列，要求字體清晰、光潔、不得損傷錫層、涂膜或造成罐蓋裂痕。打印 代號常用機械方法，上代號。也有的用不退色的印字液戳印。即用玉米加工機械代號機 在罐蓋上打經(jīng)預處理后的甜玉米粒，應迅速裝罐。

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