玉米蛋白粉通過玉米加工設(shè)備提取玉米黃色素

作者：xinpower 發(fā)表時間：2020-10-23 11:24:40 閱讀：次

　玉米黃色素是植物中廣泛存在的一類天然色素，天然葉黃素是具有預(yù)防和延緩老年 性黃斑退化引起的視力衰退與白內(nèi)障，是國際上功能性食品成分研究中的一個熱點。近 年來使用玉米加工設(shè)備通過玉米蛋白粉提取玉米黃色素越來越普遍，下面讓我們詳細(xì)介 紹一下。

　　玉米蛋白粉俗稱黃粉子，呈鮮艷的黃色，所以可以摻人糕點等起著色作用。但不能 用于油類液態(tài)食品的著色，因玉米蛋白粉主要 含有的是蛋白質(zhì)和淀粉，只有把玉米蛋 白粉中的黃色素分離出來， 才能成為一種商品色素，應(yīng)用于食品加工。玉米蛋白粉中 含有的黃色素經(jīng)分離出來后，稱玉米黃，這是我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)<2760— 1996〉規(guī)定使用的一種黃色著色劑，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可用于人造黃油、人造奶油、糖果等，最 大使用量為58%。

　　玉米黃的提取工藝一般是溶劑法，因為玉米黃是油溶性色素， 從玉米蛋白粉中分 離玉米黃，選用油脂的溶劑，即可將玉米蛋白粉 中的玉米黃和油脂萃取出來，獲得漿 狀玉米黃產(chǎn)品。常用的溶劑有提取技術(shù)應(yīng)該注意的問題是玉米蛋白粉的水分不能高于10 ， 過高的水分，容易影響萃取效果;萃取的溫度，可以在室溫或的701時進(jìn)行，溫度高 時，萃取效果好，但考慮到萃取設(shè)備的氣密性，溶劑易揮發(fā)等安全性，宜在低溫下操作 ;萃取時間，應(yīng)在。 左右(指浸泡時間)，為了提高得率，應(yīng)反復(fù)萃取幾次，一般到4 次，比較經(jīng)濟(jì)。玉米蛋白粉經(jīng)萃取完畢，集中萃取液，經(jīng)蒸餾脫除溶劑，蒸發(fā)濃縮，便 得成品，得率約為玉米蛋白粉的6%。

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