玉米加工機械所用原料玉米的質(zhì)量要求標準玉米深加工設備關于變性淀粉的生產(chǎn)

作者：xinpower 發(fā)表時間：2020-12-2 9:38:41 閱讀：次

　　天然玉米淀粉已廣泛應用于各個工業(yè)領域，但是不同應用領域?qū)Φ矸坌再|(zhì)的要求不盡相同。隨著工業(yè)生產(chǎn)技術的發(fā)展，特別是在廣泛采用新玉米深加工設備工藝、新技術 、新設備之后，對淀粉性質(zhì)的要求越來越苛刻，原淀粉的性質(zhì)已不適應于很多應用領域 。因此、人們已經(jīng)開始根據(jù)淀粉的結構及理化性質(zhì)進行變性處理，使之能符合應用的要 求。

　　變性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能和擴大應用范 圍，利用物理、化學或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進新的 特性，使其更適合于一定應用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變了性質(zhì)的產(chǎn)品。從定義 可以看出：淀粉變性的目的一是為了適應各種工業(yè)應用的要求，如：高溫技術(罐裝食 品殺菌)要求淀粉高溫貓度穩(wěn)定性好.冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求 透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍，如：紡織上使用 淀粉;經(jīng)乙基淀粉、經(jīng)丙基淀粉代替血漿;高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。這些 絕大部分新應用是天然淀粉所不能滿足或不能同時滿足的，因此要變性，且變性目的主 要是改變糊的性質(zhì)，如：糊化溫度、熱鉆度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性 、透明性等.

　　就美國而言，每年淀粉產(chǎn)'的5%-r 20%轉(zhuǎn)化為變性淀粉，年產(chǎn)變性淀粉產(chǎn)量在200 萬噸以上，主要用于造紙工業(yè)、食品、紡織等工業(yè)之中。我國變性淀粉的研制開始較晚 ，但自20世紀80年代初以來，變性淀粉的研究和開發(fā)得到了很大的進展?，F(xiàn)已在紡織、 造紙、食品、飼料、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井等諸多領域中得到應用。

　　一、變性淀粉的分類

　　變性淀粉可以根據(jù)變性處理方法、生產(chǎn)工藝路線和變性劑的不同分為不同的種類。 一般按變性處理方法進行分類如下。

　　(1)物理變性 預糊化淀粉、超高頻輻射處理淀粉、煙熏淀粉等。

　　(2)化學變性 糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酷化淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉、 接枝淀粉等。

　　(3>酶法變性直鏈淀粉、糊精、普魯蘭等。

　　(4)復合變性 采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)醋 化淀粉等。采用復合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點。

　　變性淀粉按生產(chǎn)工藝路線進行分類，有干法(如磷酸酷淀粉、酸解淀粉、陽離子淀 粉、梭基淀粉等)、濕法、有機溶劑法(如梭基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑)、擠壓 法和滾筒于燥法(如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預糊化淀粉)等。根據(jù)變性劑的種 類叮以將變性淀粉分為：酸變性淀粉、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醋化淀粉醚化淀粉、接枝 淀粉等。

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