怎樣用感官來(lái)鑒別面粉

作者：xinpower 發(fā)表時(shí)間：2013-1-6 9:22:31 閱讀：次

怎樣用感官來(lái)鑒別面粉？提到面粉，相信北方的人都知道，面粉，是用小麥加工而成的，下面我們小麥面粉機(jī)械小編來(lái)給大家講下怎樣用感官來(lái)鑒別優(yōu)質(zhì)面粉。
　　1、味覺(jué)，手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果有牙磣現(xiàn)象，說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。 味覺(jué)檢驗(yàn)最好能將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的回香味，口感細(xì)膩。
　　2、視覺(jué)，取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，對(duì)著光線觀察，正常面粉呈白色或微黃、無(wú)雜色，不正常的面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。將面粉 輕輕按平，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說(shuō)明加工精度達(dá)不到要求。
　　3、觸覺(jué)，手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中，如果易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，則說(shuō)明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。
　　4、嗅覺(jué)，正常面粉具有面粉固有清香味，如發(fā)酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。
　　5、組織狀態(tài)鑒別法，進(jìn)行面粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。 良質(zhì)面粉——呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感，無(wú)蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。
　　次質(zhì)面粉手感——手捏時(shí)有粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。
　　劣質(zhì)面粉手感——面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。
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